Boisson alcoolisée

Un article de Savoir.

Divers boissons alcoolisées

On appelle boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol (rappel : le méthanol est toxique).

Sommaire

1 Fabrication des boissons alcoolisées
- 1.1 Exemples
2 Aspects légaux
3 Aspect religieux
4 Alcool et santé
5 Types de boissons alcoolisées
6 Références Bibliographiques

Fabrication des boissons alcoolisées

C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits ou les grains qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie. La distillation des résidus de pressage donne le marc.

Exemples

origine		Boisson
origine		fermentée	macérée	distillée
agave		pulque		téquila, mezcal
anis				ouzo, pontarlier, Arak
anis, armoise, verveine, sauge, romarin, thym			pastis
canne à sucre (vesou ou mélasse)				rhum, cachaça, aguardiente, guaro
betterave				vodka
pomme de terre				vodka
céréale	seigle	bière de seigle		whisky de seigle, vodka
	froment	bière blanche		whisky
	orge	bière, ale		whisky
	maïs	bière de maïs		bourbon - whisky
	riz	sake, mirin		shochu , soju, baijiu
sirop de miel		hydromel, chouchen
fruit	jus de poire	poiré		eau-de-vie de poire
	jus de pomme	cidre, pommeau		calvados, lambig
	jus de prunes			slivovitz, schnaps, Tsuika
	raisin	vin		armagnac, brandy, cognac, grappa

Aspects légaux

L'alcool est considéré comme un stupéfiant dans certains pays : sa possession, sa consommation ou son trafic peuvent être réglementés ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure la prison ferme, ou, dans certains pays islamiques, le fouet.

Au Canada, aux États-Unis et en Finlande, la vente d'alcool fut interdite durant la prohibition dans la première moitié du XX^e siècle.

En France, les descendants des soldats de Napoléon bénéficiaient du Privilège des bouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage.

La conduite de véhicules sous l'emprise d'un état alcoolique est une infraction dans de nombreux pays (limite à 0,5 g/l en France).

Le Règlement (CEE) n° 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989, établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses.

En particulier, il précise les degrés minimum d'alcool pour pouvoir être livrées à la consommation humaine dans la Communauté. Les boissons spiritueuses énumérées ci-après doivent présenter le titre alcoométrique volumique minimal suivant:

40 % whisky/whiskey, pastis
37,5 % rhum, Rum-Verschnitt, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc de raisin, eau-de-vie de marc de fruit, eau-de-vie de raisin sec, eau-de-vie de fruit, eau-de-vie de cidre ou de poiré, eau-de-vie de gentiane, gin/gin distillé, akvavit/aquavit, vodka, grappa, ouzo, Kornbrand
36 % brandy/Weinbrand
35 % boisson spiritueuse de céréales/eau-de-vie de céréales, anis
32 % Korn
30 % boisson spiritueuse au carvi (sauf akvavit/aquavit)
25 % boisson spiritueuse de fruit
15 % boisson spiritueuse anisée (sauf ouzo, pastis et anis)

Aspect religieux

L'alcool participe à certaines évocations dans les messes catholiques. Le vin symbolise par exemple le sang du Christ dans la communion.

Cependant, certains mouvements chrétiens, comme l'adventisme, considèrent les boissons alcoolisés mauvaises pour le corps. Ils en déconseillent donc la consommation comme celle d'autres narcotiques.

La consommation d'alcool est bannie de l'islam actuellement, bien que de nombreuses populations musulmanes aient et produisent encore de nombreuses boissons alcoolisées.

Alcool et santé

La consommation de boissons alcooliques, tant aiguë que chronique, peut mener à des troubles sévères. Voir alcoolisme.
Un risque spécifique concerne les enfants nés de mères ayant consommé pendant leur grossesse. Voir syndrome d'alcoolisation fœtale

Types de boissons alcoolisées

Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :

Les cidres (de 1% à 7%).
- cidre
- poiré
Les boissons au houblon (de 4% à 13%).
Les vins (de 8% à 20%, en général autour de 12 %) rouges, blancs ou rosés.
Les apéritifs (au-delà de 20% pur).
- pastis (dilué dans de l'eau),
- anisette
- Bitters
- pontarlier
- ouzo
- saké japonais
- vins cuits
- liqueurs
Les spiritueux de type digestif (environ 40 à 55%) et les liqueurs.
- Aquavit
- Arak
- Armagnac
- Bénédictine
- Brandy
- Calvados
- Chartreuse
- Cognac
- Curaçao
- Gin
- Grappa
- Kirsch
- Mei kwei lu chew
- Rakı
- Rhum
- Sambuca
- Tequila
- Vodka
- Whisky (ou whiskey) et ses variantes : Bourbon (USA) et Rye (Canada).
Élixirs à base de plantes (environ 70%).
- Élixir végétal (chartreuse forte, 71%)
Autres
- Hydromel (à base de miel)
- Kir
- Ratafia
- Zythogale
- Koutoukou (alcool de palme d'Afrique de l'ouest)

Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.