Cépages par type de vin
Un article de Savoir.
| Série Cépages |
 |
| Blancs |
|
Chardonnay
Gewürztraminer |
| Rouges |
|
Barbera
Cabernet franc |
| Listes |
|
Liste des cépages du monde |
En France, chaque région viticole cultive traditionnellement certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les traditions régionales.
Sommaire
|
France
Alsace
Les vins d'Alsace sont en général élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits monocépages. Le "Edelzwicker" n'est pas un cépage mais un assemblage de cépages.
Blancs
- Gewürztraminer
- Riesling
- Pinot gris (Tokay)
- Muscat
- Sylvaner
Rouges
Beaujolais
Rouges
Bordeaux
En Bordelais, les vignerons mélangent traditionnellement différents cépages locaux.
Rouges
- Cabernet-Sauvignon (surtout sur la rive gauche, le Médoc)
- Merlot (surtout sur la rive droite, le Libournais)
- Cabernet franc (un peu plus présent sur la rive droite mais en retrait par rapport aux précédents)
- Petit verdot (très faible superficie)
- Malbec
Avant le phylloxera, il y avait beaucoup de carménère.
Blancs
Bourgogne
Rouges
- Pinot noir
- César ou Romain
Blancs
Champagne
La plupart des champagnes sont issus du mélange de 3 cépages :
Seuls les champagnes dits « blanc de blancs » sont faits à partir d'un seul cépage : le chardonnay (c'est en effet le seul raisin blanc parmi ces 3 cépages). Les champagnes dits "blancs de noirs" dont issu de pinot noir et/ou de pinot meunier.
Il existe, à titre anecdotique, quelques cépages qui peuvent entrer en composition du champagne, cultivés dans l'Aube.
Vin de Corse
Rouges
Les plus utilisés sont :
Et dans une moindre mesure :
Blancs
Le presque unique :
Et, également dans une moindre mesure :
Côtes du Rhône
Rouges
Blancs
Jura
Blancs
Languedoc
Blancs
Rouges
Provence
Rouges
Blancs
Roussillon
Vin de Savoie
Sud-Ouest
Groupant sous la même bannière des appellations aussi éloignées qu'irouléguy, bergerac, gaillac, jurançon, la région viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour. On trouve donc une grande diversité de cépages.
Rouges
Blancs
Vallée de la Loire
Rouges
Blancs
Italie
Espagne
Vignoble de Xérès
Blanc
Allemagne et Autriche
Europe de l'Est
Amérique du Nord
De manière générale, les viticulteurs du Nouveau Monde ont privilégié les cépages internationaux : cabernet-sauvignon, merlot et chardonnay dominent la production américaine, le plus souvent sous la forme de vins mono-cépages. Il est à noter cependant la montée depuis les années 90 des cépages italiens (notament le sangiovese) dans la région de Napa, la popularité croissante du pinot noir, dans lequel certaines régions au climat propice se sont spécialisées (notament Anderson Valley, Russian River, Los Carneros et comté de Santa Barbara), la pratique de plus en plus courante d'assemblages sur le modèle des vins de Bordeaux, et l'apparition de vins inspirés par les Côtes du Rhône, à base de syrah, mourvèdre, viognier et grenache.
Côté spécialités, les Californiens ont le zinfandel, notamment très usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du durif).
- Voir notamment l'article Viticulture aux États-Unis.
Les Canadiens produisent entre autres des vins de glace, notament à partir de riesling.
Amérique du Sud
Argentine
L'Argentine travaille avec bonheur le malbec et le tannat, comme l'Uruguay.
Chili
Afrique
Algérie
- Voir notamment l'article Viticulture en Algérie
Afrique du Sud
Les vins sud-africains font la part belle au chenin ou au pinotage.
- Voir notamment l'article Viticulture en Afrique du Sud
Australie et Nouvelle-Zélande
La Nouvelle-Zélande s'est faite une réputation sur le sauvignon et ses pinots noirs donnent des résultats prometteurs. Les Australiens cultivent notamment la syrah et le sémillon.
- Voit notamment l'article Viticulture en Nouvelle-Zélande.
Chine
Voir aussi
- Vin | Œnologie | Glossaire de la viticulture | terroir
- Vignoble | Histoire de la vigne et du vin | Bibliographie de la vigne et du vin
- Viticulture | Viticulture par pays | Viticulture en France
- Cépage | Liste des cépages du monde | Cépages par type de vin | Cépages par climat
- Floc
- Les différents goûts du vin et leurs origines